ジョン・アッシュが魚の缶詰の創造的な使い方を紹介

私たちは皆、缶詰（缶詰）のシーフードを食べた経験があります。 私たちの多くが大学時代や人生の低賃金時代を支えてくれた、あの安価な国産ツナ缶を誰が忘れられるでしょうか。 私がコロラドで育った頃、祖母は釣りや狩猟に行くときはツナやイワシの缶詰を持っていくようにと言いました。祖母はそれを「サバイバルフード」と呼んでいました。 とてもシンプルな食べ物ですが、最近では魚の缶詰がレストランや家庭料理でとても流行になっています。

当初、魚介類の「缶詰」はガラス瓶に入っていましたが、これはおそらく瓶に入ったワインとの関係によるものと思われます。 魚介類の缶詰は食品保存における最も偉大な発明の 1 つであり、戦時中のニーズに応えて誕生しました。 1795年、フランス軍は、腐らずに前線に輸送できる食料を保存する方法を開発した者に、12,000フラン（当時としては巨額）の賞金を与えた。 1810年、フランス人シェフのニコラ・アペールは、食品を沸騰させてガラス瓶に密封する技術を考案しました。 なぜこれが機能するのか彼にはわかりませんでしたが、後にルイ・パスツールによって説明され、加熱による殺菌と気密封止の組み合わせにより、内部の食品を腐敗する微生物から守ることができると教えてくれました。

これは私たちが今日缶詰で使用しているのと同じ技術です。 （ちなみに、アパート氏は受賞を主張しました。）缶の使用への移行は、英国人のピーター・デュランド氏によって特許を取得しました。 缶はガラスよりもはるかに効率的な容器であり、産業が生まれました。

魚介類の缶詰の産地は現在も昔も地中海、特にスペインとポルトガルです。 イベリア半島 (スペインとポルトガル) では、あらゆる種類の魚介類が入手できるだけでなく、最も独創的で美しいラベルでパッケージ化されています。 そこには缶詰の魚だけを売る市場があります。 それは間違いなくあなたの料理のやりたいことリストに入れるべきものです。

おそらく魚の缶詰の最も重要な特性は、最長 5 年間の保存期間があることです。 缶詰のシーフードは、他の生鮮食品と同様、開封後は室温で長期間放置しないでください。 開封後は冷蔵し、蓋をして保管してください。 腐ることなく最大3日間保存できます。

魚の缶詰（地中海諸国ではコンセルバと呼ばれる）は、何世紀にもわたって料理の人気となってきました。 イワシの缶詰、アンチョビ、ムール貝などは、美味しくて早くて多用途です。 あなたがする必要があるのは、蓋を剥がして「海のかわいらしい」ボードを組み立て、魚の缶詰の世界に飛び込むだけです。 以下のレシピでは、お好みの魚の缶詰を自由に置き換えてください。

4回分が作れます

これは古典的な前菜であり、カタルーニャの国民料理と考えられています。 アンチョビや他の魚の缶詰、チーズ、スペインのハモンセラーノ（スペインの生ハム）を使ってさまざまに作られます。

素朴なパン 4 枚

中くらいの完熟トマト 2個

エクストラバージン オリーブ オイル (できればスペイン産) 大さじ 3 杯、小雨用にさらに追加

海塩, だけで十分な

小さなアンチョビ 8 個、できれば燻製か他の魚の缶詰

パンをトーストまたはグリルして脇に置きます。 トマトを半分に切ります。 大きなミキシングボウルの上におろし金を置きます。 トマトの切り口を、果肉がすべてすりおろしられるまでこすります。 皮は捨ててください。

すりおろしたトマトにオリーブオイル大さじ3を加え、塩で味を調える。

トーストのスライスの上にトマト混合物をスプーンで注ぎ、各スライスの上にアンチョビ 2 個または他のお好みの魚の缶詰を乗せます。 もう少し油をかけて、お召し上がりください。

6～8人分が作れます

ここでは、ツナ缶を使用して、ツナ缶、アンチョビ、レモンを混ぜ合わせたエレガントなイタリアのアイオリである「トンナート」ソースを作ります。 通常、赤身の肉、特に子牛肉の煮込みの調味料として使用されます。 そのルーツはイタリアのピエモンテ地方にあります。 現在では、トマト、アスパラガス、固ゆで卵や半熟卵、パスタ、さらにはポテトチップスなど、あらゆる種類のものと一緒に提供されています。

トンナートソース（レシピは以下）

フリゼ、クレソン、アンディーブ、その他お好みの風味豊かな野菜のミックス